牛肉赤ワイン煮込み

高級・手間が掛かる料理のように思われていることも多い。
しかし、時間はかかるが作るのは簡単だ。

材料

• シチュー用の牛肉
• 赤ワイン。できればピノ・ロワール種
• 玉ネギ
• 野菜(ニンジン、芽キャベツ、ブロッコリーなど)

 工程

1. 牛肉に塩コショウして、よく揉み、フライパンで表面を炙る。
2. 玉ネギをみじん切りにして、1.と混ぜる。一晩置くといいが、15分でもいい。
3. 密封性が高い鍋で2を弱火で30分、無水調理。
4. 赤ワインをヒタヒタになるまで加えて、弱火で60分煮る。
5. 野菜を、ニンニク油で焦げ目を付け、4に加えて、15分ほど煮る。コンソメ・塩・胡椒などで味を整える。
6. 小麦粉を入れてすこし煮て、トロみをつける。

ポイント

• 3.4.の工程に可能な限り長い時間を掛けると、肉が柔らかくなる。
• ワインはピノ・ロワールだと甘くコッテリと仕上がる。
• 今回はやらなかったが、月桂樹などの葉を一緒に入れると香りがいい。