『料理の科学』

 








『ろうそくの科学』の料理版。料理の本か化学の本かといえば化学の本。著者は化学の教授。化学の啓蒙書としては面白いと思うが料理の参考にはあまりならない。

コラムとして調理方法やレシピが掲載されているが、あまり手軽に試せるようなものではないのが残念だ。

本文の解説や調理、制度、材料などアメリカの食生活をベースとしているので日本人には馴染みが薄い点もあるだろう。


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